為落實食品經(jīng)營單位主體責(zé)任，推進餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范化水平，推進全市省級食品安全市創(chuàng)建工作，棗莊市市場監(jiān)督管理局對全市1.2萬余家餐館、單位食堂、食品廠等推行“紅黑榜”管理制度，其中對全市690所學(xué)校食堂、635家小飯桌重點監(jiān)管。

“紅黑榜”根據(jù)餐館、單位食堂、食品廠等不同業(yè)態(tài)性質(zhì)制定評價細則并量化打分。通過媒體以視頻、圖文等方式呈現(xiàn)“紅黑榜”門頭店名、經(jīng)營環(huán)境和后廚實時場景等，倒逼餐飲行業(yè)提升食品安全服務(wù)水平。目前，全市“紅黑榜”共發(fā)布14期，其中，紅榜46家，黑榜32家，針對被曝光的“黑榜”餐飲單位，市區(qū)市場監(jiān)管部門將持續(xù)跟蹤檢查，整改到位的經(jīng)復(fù)查予以退出黑榜，對責(zé)令整改仍不合格的依法嚴處直至停業(yè)；對于“紅榜”餐飲單位，市場監(jiān)管部門在后續(xù)檢查中持續(xù)監(jiān)督評級。

據(jù)悉，紅榜上榜條件為操作區(qū)無油污，食品生熟分開存放；食品從業(yè)人員穿戴整潔，操作規(guī)范；標志標識明顯，物品擺放有序。存在下列問題者將被列入黑榜，包括廚房環(huán)境臟亂、物品擺放雜亂無秩序；食品落地存放，生熟未能分離；無防蠅防塵防鼠基礎(chǔ)設(shè)施。

目前，我市正在積極創(chuàng)建省級食品安全示范市，市市場監(jiān)管部門要求廣大餐飲經(jīng)營者學(xué)習(xí)“紅榜”單位優(yōu)秀做法，做好標志標識，建立健全管理制度，保持加工場所干凈整潔，確保餐飲食品衛(wèi)生安全。（記者 王龍飛 通訊員 孫仲軍）